La pancreatitis requiere no sólo tratamiento farmacológico: es necesario seguir las instrucciones del médico para una dieta correcta. Para sentirse mejor, necesita una dieta estricta para la pancreatitis. Incluso durante el período de remisión, no debe comer alimentos fritos, picantes u otros alimentos que provoquen una mayor secreción de enzimas en el páncreas. 
Durante una exacerbación, sólo se permiten determinadas bebidas; Comer alimentos sólidos provoca diversas complicaciones. Sin seguir una dieta, es imposible reducir las reacciones inflamatorias en el páncreas.
Cómo comer bien con pancreatitis: reglas generales
Una tarea importante del páncreas es producir hormonas. La insulina es una sustancia biológicamente activa que convierte la glucosa en glucógeno para almacenarla en órganos de depósito como reserva de energía rápida.
Además, el páncreas produce catalizadores y enzimas implicadas en la descomposición de los alimentos que pasan del estómago al duodeno. El páncreas es más responsable que otros de la descomposición de los carbohidratos. La enzima amilasa ayuda a descomponer los carbohidratos complejos durante la digestión. Se produce principalmente en el páncreas.
El jugo pancreático juega un papel importante en la digestión de las grasas. Por lo tanto, las personas que padecen inflamación del páncreas deben reducir el consumo de harinas, dulces y alimentos grasos para no obligar a la glándula a trabajar horas extras. La ventaja en nutrición debe permanecer en las proteínas vegetales y cárnicas.
Para pacientes con pancreatitis se recomienda la tabla dietética nº 5. Contiene productos aprobados para la inflamación aguda y crónica del tracto digestivo.
Al desarrollar un menú para la pancreatitis, se presta atención no solo al tipo de productos recomendados, sino también a cómo se preparan. Los alimentos prohibidos incluyen alimentos asados, fritos, horneados y ahumados. Los alimentos consumidos deben ser blandos, es recomendable cocinar las verduras al vapor o guisar y cocinar la carne durante mucho tiempo.
Se presta especial atención a las verduras. Se recomiendan nabos, calabacines y calabazas. Es necesario limitar los verdes. Muchas frutas dulces y bayas ácidas están contraindicadas. Están estrictamente prohibidas las especias y condimentos que aumentan la secreción de jugo pancreático y provocan una exacerbación de la pancreatitis.
Reglas generales de la dieta:
- Proporcione comidas pequeñas y frecuentes. Las porciones deben ser pequeñas (unos 200 g).
- Equilibre la cantidad de proteínas, carbohidratos, grasas y minerales consumidos.
- Limite los alimentos que puedan causar irritación de las membranas mucosas del estómago y los intestinos.
- Excluir del menú fritos, salados, ahumados, picantes y adobos. Están prohibidos el ketchup, la mayonesa, la adjika picante, etc.
- Se recomienda agua mineral tibia sin gas.
Una nutrición adecuada le permitirá prolongar la remisión y no provocar un ataque. Son las violaciones de la dieta las que con mayor frecuencia conducen a un deterioro en el funcionamiento del tracto gastrointestinal.
Dieta para pancreatitis aguda.
Las reacciones inflamatorias graves en el páncreas provocan complicaciones graves que amenazan la vida del paciente. Por lo tanto, en el momento de un ataque de pancreatitis, es necesario llamar urgentemente a un médico, seguir todas las instrucciones del médico y asegurarse de seguir una dieta estricta.
El primer día de un ataque de pancreatitis, se excluye cualquier alimento. Ni siquiera conviene comer lo que parezcan alimentos ligeros, por ejemplo, sopas sin freír. Se debe observar un ayuno de hasta 40 horas desde el momento de la exacerbación.
La dieta para la pancreatitis durante un ataque consiste en líquidos. Se permite beber agua mineral poco a poco, habiendo liberado los gases de antemano, y escaramujos poco elaborados. Se permite beber aproximadamente 1 litro al día. Se recomienda beber no más de un vaso cada dos horas. La bebida debe estar a temperatura ambiente. No se debe calentar el caldo ni el agua mineral: una bebida caliente puede aumentar la secreción, lo que provocará un ataque de dolor.
Se permiten comidas fraccionadas para la pancreatitis en adultos a partir del tercer día después del ataque. Los alimentos deben ser ricos en proteínas y la sal debe reducirse al mínimo. Por ejemplo, puedes comer pechuga de pollo hervida, que se debe moler en una picadora de carne. Se excluyen las papillas, ya que son ricas en compuestos de carbohidratos y requerirán un mayor trabajo del órgano.
Al séptimo día, los pacientes comienzan a seguir la dieta número 5. Todos los alimentos se sirven moderadamente calientes y ligeramente salados. No se permiten alimentos fritos ni ahumados. Incluso un pequeño error en la nutrición provocará inmediatamente un nuevo ataque de la enfermedad.
Dieta para la pancreatitis crónica.
La dieta terapéutica para la pancreatitis consiste en comidas fraccionadas que no irritan las membranas mucosas del estómago y los intestinos. La comida no debe provocar un aumento del trabajo funcional de los órganos digestivos.
¿Qué puedes comer si tienes enfermedades del páncreas e incluirlo en el menú?
- En la forma crónica de la enfermedad, se permiten sopas, pero no se deben freír ni hervir con carnes magras. Puedes comer pollo (pechuga) hervido, conejo, ternera magra.
- Puede hacer cualquier cosa, desde productos lácteos fermentados, pero solo variedades bajas en grasa. Se recomienda requesón fresco y kéfir (1% de contenido de grasa).
- Las gachas de avena son limitadas, ya que obligan a la producción intensiva de enzimas para digerir los carbohidratos y una hormona para reducir la glucosa en sangre. Quedan completamente excluidos los productos de panadería y pasta.
- Se excluyen las cebollas, el ajo, los rábanos y otras verduras que irriten el estómago.
- Si tienes pancreatitis, debes evitar cualquier bebida alcohólica.
- Están prohibidas las carnes ahumadas, los dulces y los platos cocinados a la parrilla. Se requiere rechazar los alimentos fritos, picantes y salados.
- Las comidas deben ser de 5 a 6 veces al día.
- Cada ración no supera los 300 g.
- La cantidad diaria de kilocalorías no supera las 2400-2800.
¿Qué es una dieta proteica sin leche? Se preguntan muchos pacientes. La leche provoca hinchazón y malestar, lo que afecta negativamente al sistema digestivo en su conjunto. Para la pancreatitis, solo se permiten productos lácteos fermentados y se excluye la leche.
Productos total o parcialmente limitados
Cuando la pancreatitis está en remisión, se permiten carnes y pescados. Estos productos varían en consistencia y contenido de grasa y no todos son aptos para la dieta.
Entre las carnes no se permite lo siguiente:
- Cordero. Este tipo de carne se considera grasa y no se recomienda en la mesa, ya que provocará un mal funcionamiento del páncreas. Solo puede comer trozos hervidos bajos en grasa no más de una vez por semana.
- Carne de alce. Se trata de una carne muy dura que requiere un mayor trabajo de los órganos digestivos. Solo se permite el consumo ocasional de chuletas de alce al vapor.
- Especies de aves silvestres (patos, codornices, urogallo) que se capturan durante la caza. Esta carne es más dura y fibrosa en comparación con la de ave. Estos platos no se recomiendan para un consumo frecuente.
- Cerdo. Hay que limitarlo, ya que muchas partes son muy grasas y no son aptas para una dieta para la pancreatitis. La manteca de cerdo debe eliminarse por completo.
Es necesario excluir todo pescado y productos cárnicos salados, secos o ahumados. El consumo excesivo de bebidas alcohólicas, incluso de baja graduación, también tiene un efecto negativo.
El pescado en el menú también debe limitarse:
- La caballa se considera grasosa y no se debe salar ni hornear. Sólo se permiten platos con caballa hervida.
- La trucha es limitada debido al contenido calórico. Se permite una pieza por semana.
- Cualquier comida enlatada es limitada: anchoas, sardinas, etc.
Al menor signo de exacerbación de la pancreatitis crónica, es necesario excluir:
- verduras y frutas frescas;
- especias;
- platos con mucha fibra, como la col;
- productos comprados en tiendas con muchos conservantes;
- productos de comida rápida (perritos calientes, hamburguesas, tartas variadas);
- dulces y productos horneados;
- todas las setas de cualquier tipo;
- agua con gas;
- alcohol.
Seguir una dieta ayudará a reducir la aparición de exacerbaciones y no provocará un ataque.
Productos autorizados
Una nutrición adecuada para la pancreatitis del páncreas prolonga la fase de remisión, lo que mejora significativamente la calidad de vida del paciente. En el momento del ataque, el dolor es tan intenso que los pacientes no pueden realizar sus actividades habituales, trabajar en una empresa es imposible y, a menudo, es necesaria la hospitalización. No se puede provocar pancreatitis aguda; debes seleccionar un menú de la lista de alimentos permitidos por la dieta.
¿Qué puedes comer si tienes pancreatitis?
- Pan blanco del día anterior elaborado con cereales integrales. No se recomienda el pan integral, que provoca hinchazón.
- Carnes magras. Por ejemplo, también se permiten pollo, pavo, conejo y ternera.
- Pescado de río o mar de variedades bajas en grasas. Se hornea en papel de aluminio, se cuece al vapor y se puede comer hervido.
- Productos lácteos fermentados bajos en grasa. Por ejemplo, se permite un contenido de grasa del 0 al 1% en kéfir, biokéfir y yogures naturales.
- Sopa de verduras, guiso de verduras. Varios platos de verduras deben cocinarse al vapor, guisarse o hervirse durante mucho tiempo.
- Se permite el consumo moderado de miel.
- Papillas preparadas con agua o leche. Puedes comer avena, trigo sarraceno, arroz. Puedes agregar un pequeño trozo de mantequilla a la papilla.
Es importante entender que con la pancreatitis, hacer dieta no es una restricción temporal, es una forma de comer de por vida. El paciente debe acostumbrarse a comer alimentos principalmente hervidos o al vapor. Rara vez se permiten productos horneados. Quedan completamente excluidos los alimentos fritos o asados.
Si el paciente no sigue la dieta, las exacerbaciones de la pancreatitis causarán dolor sistemáticamente, empeorarán la calidad de vida y requerirán tratamiento farmacológico en el hospital. La inflamación frecuente provoca adherencias y estancamiento del contenido en la glándula, lo que provoca la formación de cálculos. Estas complicaciones requerirán tratamiento quirúrgico y un largo período de recuperación.
Características de los alimentos para bebés para la inflamación del páncreas.
La nutrición terapéutica para la pancreatitis en pacientes jóvenes consiste en utilizar la dieta número 5. El niño debe comer más proteínas que están presentes en la carne, el kéfir, el requesón, el pescado de mar, las legumbres y otras plantas. Debes limitar los dulces, es decir, los carbohidratos, y no debes comer alimentos grasos.
La dieta para la inflamación del páncreas en niños depende de su edad. Se debe elaborar un menú aproximado de acuerdo con las recomendaciones y restricciones de edad típicas de la dieta número 5. Independientemente de la edad, con pancreatitis no se deben comer alimentos fritos, salados, conservantes ni adobos. Debe limitarse a las frutas dulces, frutas que pueden alterar la digestión, por ejemplo, guisantes, ciruelas. Están prohibidos los caramelos y otros productos ricos en colorantes y conservantes. Están estrictamente prohibidas la comida rápida, las patatas fritas y las bebidas de colores.
Menú de muestra durante 3 días para pancreatitis: tabla
El menú semanal para la pancreatitis debe basarse en alimentos proteicos. La dieta incluye una variedad de carnes magras y pescado, y se permiten muchos productos lácteos. Se deben evitar los alimentos grasos y no se recomienda consumir dulces.
Menú de muestra para cada día:
| hora de comer | Platos para 1 día | Platos para el día 2 | Platos para el día 3 |
| Desayuno | Gachas de arroz con leche líquida con rodajas de manzana, té verde. | Gachas de agua a base de calabaza y mijo. Puedes añadir 20 g de mantequilla. Té de hierbas con miel. | Muesli con kéfir. |
| Desayuno tardío | Puré de calabaza al vapor. Puedes añadir media cucharadita de miel o un poco de nata. | Puré de puré de manzanas. | Requesón bajo en grasa. |
| Almuerzo | El primer plato es borscht con verduras. Atún guisado con brócoli. Galletas saladas. | Guiso de verduras (zanahorias, coliflor, calabacín). Albóndigas de pavo molidas. | Sopa de puré de calabaza. Un trozo de ternera cocida. |
| merienda | Requesón bajo en grasa, batido con leche desnatada. | Yogur desnatado con rodajas de frutos secos. | Budín de arroz y cuajada |
| cena | Albóndigas al vapor elaboradas con carne magra con un trozo de pan del día anterior. | Pescado desnatado al horno en papel de aluminio con pan de centeno. | Puré de verduras con la adición de ternera hervida. |
Antes de acostarse, si lo desea, puede beber un vaso de kéfir con un contenido de grasa del 0-1% o una decocción de rosa mosqueta. Antes de acostarse, no conviene comer frutas que provoquen fermentación e hinchazón, lo que complicará el proceso de digestión.
Recetas para pancreatitis
La dieta elegida en cualquier etapa de la enfermedad es muy suave. Los platos deben someterse a un tratamiento térmico con vapor o los productos deben hervirse. Las recetas para la pancreatitis no deben basarse en ingredientes para freír; Se excluyen la salazón y la repostería rica.
Los alimentos para la pancreatitis deben ser bajos en calorías, se excluyen los alimentos grasos y los dulces.
Puré de verduras
Necesitará: calabaza - 300 g, 2 zanahorias grandes, 1 calabacín tierno, 1/3 de cucharadita de sal. Las verduras deben colocarse en una olla de cocción lenta y cocinarse a fuego lento durante 40 minutos. Si no tienes multicocina, puedes hervirlas en un poco de agua hasta que estén completamente blandas. Luego, los ingredientes se deben frotar a través de un colador de hierro o mezclar con una licuadora. El puré de verduras se sirve con carne o como plato aparte.
Receta de guiso de verduras
Necesitas pelar 3 patatas, 1 zanahoria, 1 calabacín, 2 berenjenas. Es recomendable elegir verduras sin piel gruesa, es decir, no viejas. Todos los ingredientes deben cortarse en cubos pequeños. Luego, los ingredientes picados se colocan en una cacerola y se llenan con agua para no cubrir ligeramente la capa superior. Necesitas agregar una pizca de sal. La cacerola se coloca a fuego lento, después de que hierva el agua, se cuece el guiso durante 40-50 minutos. Se recomienda servir verduras como guarnición de pescado.
soufflé de carne
El soufflé de carne se puede preparar con conejo o ternera. Para 500 g de carne necesitarás 5 huevos de codorniz, 100 g de brócoli, 1 zanahoria, nata con un 10% de grasa, aproximadamente 100 ml, sal al gusto.
De la carne es necesario recortar trozos de grasa, película y tendones. La carne se muele en una licuadora. Las zanahorias y el brócoli se pican por separado. Es necesario combinar los ingredientes triturados y agregar los huevos y la sal. En la última etapa se añade la nata caliente y se mezcla todo con una cuchara.
El horno debe precalentarse a 200 grados. Los pasteles de carne se colocan en una bandeja para hornear y se cubren con papel de aluminio. En 40 minutos el soufflé estará listo. Puedes servirlo con verduras o como plato aparte.